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起酥机使用的酥皮是什么?有什么作用?

文章作者:球赛下注平台(中国)集团有限公司官网 发布时间:2021-08-10 17:30:20 浏览次数:0

起酥机使用的酥皮是什么?有什么作用?酥皮,也被称为pâte feuilletée,是一种片状轻质糕点,由面团(détrempe)和黄油或其他固体脂肪(beurrage)组成的层状面团制成。黄油被放入面团内(或反之),做成一个paton,在烘烤前反复折叠和擀开。酥皮面团的制作可能很耗时,因为它必须保持在大约16°C(60°F)的温度下,以防止起酥油变软,而且在折叠之间必须休息,以使面筋股有时间连接起来,从而保持层次感


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在杂货店里可以买到商业化的酥皮。常用的脂肪类型包括黄油、植物酥油、猪油和人造黄油。黄油是非常常用的类型,因为它提供了更丰富的味道和优越的口感。酥油和猪油的熔点较高,因此,如果制作方法正确,用这两种油脂制作的酥皮会比用黄油制作的酥皮涨幅更大。然而,以这种方式制作的酥皮通常会有一种蜡质的口感和更平淡的味道。专门的人造黄油被用于工业化生产酥皮,以获得高可塑性(能够涂得很薄而不碎裂)。

济南起酥机食品机械设备厂家球赛下注平台(中国)集团有限公司官网为您介绍,由于制作酥皮的过程通常是费力和费时的,因此更快的配方是相当普遍的,许多这样的食谱将黄油结合到détrempe中,而不是在折叠过程中加入黄油,因此类似于折叠的短皮。

酥皮也可以用面包师的酵母发面,以制作羊角面包、丹麦酥皮、西班牙/葡萄牙的Milhoja或empanadilla;尽管这种制作方法不被普遍认为是酥皮糕点。

酥皮与菲洛(filo)酥皮不同,尽管在某些应用中可以用酥皮来代替菲洛。酥皮面团是用面粉、水和脂肪制成的,并被拉长到一定大小,而不是被卷起来。在准备菲洛面团时,将少量的油或融化的脂肪(通常是黄油)刷在一层面团上,然后在上面再刷一层,这个过程根据需要经常重复。酥皮面团烘烤后会变得酥脆,但由于它所含的水分较少,所以不会像酥皮那样膨胀到一定程度。酥皮也不同于奥地利的strudel面团,或Strudelteig,后者更接近于菲洛。


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